Venez visiter le blog des débuts d’une jeune cuisinière : MP cuisine.
Elle nous fait partager cette semaine une de ses recettes :
Le Méridien
Il s’agit d’un gâteau salé composé de :
- Une génoise parmesan & basilic
- Une mousse de poivrons rouges
- Un palet de sauce tomates
- Des pignons grillés a l’huile d’olive, au sel et au basilic
Une touche d’originalité à l’apéro qui a fait l’hunanimité chez mes invités. Frais et fondant, il se déguste coupé en petit carrés à l’apéro ou en fines tranches accompagné d’une bonne salade, en entrée. Il se prépare un jour à l’avance pour être tranquille le jour J !
Pour un gâteau de 23 cm de diamètre :
La génoise parmesan & basilic :
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 blancs d’oeufs (réservez le dernier pour la mousse de poivrons)
- 40 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- 25 g d’huile d’olive
- 15 g de basilic haché (frais, surgelé ou séché)
La mousse de poivrons rouges :
- Une boite de poivrons rouges (Ou 250 g de poivrons grillés)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 blanc d’oeuf
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g)
- 7 g de sel
Le palet de sauce tomates :
- Une petite boite de tomates concassées (ou 400g de tomates fraiches)
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g)
- 1 g de sel
Les pignons sel & basilic :
- 20 g de pignons
- 5 g d’huile d’olive
- 5 g de basilic haché
- 1 g de sel
Préparez la génoise parmesan & basilic
- Préchauffez le four à 240°. Fouettez les jaunes d’oeufs, au fouet électrique, pendant 5 min à vitesse moyenne. Incorporez le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse, sans travailler la pâte.
- Montez les blancs en neige très ferme avec une belle pincée de sel. Déposez sur les jaunes, versez ensuite l’huile d’olive puis le basilic et incorporez le tout longuement et délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
- Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de four et placez-y un cercle de 23 cm de diamètre (beurré et fariné). Versez-y la préparation et enfournez pendant 7 min.
Préparez la mousse de poivrons
- Rincez et égouttez les poivrons (si ils sont en boite). Les mixer en purée fine, au robot. Versez dans un petit bol et ajoutez le sel et du poivre (facultatif). Battre la crème liquide en crème fouettée, au fouet éléctrique. Réfrigérer.
- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffez la purée de poivrons au micro-ondes 30s. Ajoutez-y la gélatine, bien essorée. Plongez le récipient dans un bac d’eau froide et laissez refroidir en mélangeant. Incorporez, ensuite, la purée de poivrons à la crème fouettée en mélangeant à la maryse puis le blanc en neige, toujours à la maryse, en soulevant la masse. Versez sur la génoise. Réfrigérer pendant 2 heures.
Préparer le palet de sauce tomates
- Mixez les tomates concassées en fine purée. Ajoutez le sel, le poivre. Chauffez le tout dans une petite casserole, pendant 10 minutes, en remuant, avec une cuillère en bois. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Retirez les tomates du feu, attendre 2 minutes. Ajoutez-y la gélatine, bien essorée. Plongez le récipient dans un bac d’eau froide et laissez tiédir en remuant. Versez sur la mousse de poivrons dans le cercle. Laissez à temperature ambiante le temps de préparer les pignons.
Préparer les pignons grillés
- Faites chauffez l’huile d’olive dans une petite poêle. Ajoutez-y les pignons, le basilic et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Versez, immédiatement, le tout sur une petite feuille de papier sulfurisé (ils ne continueront pas à cuire) jusqu’à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates. Réfrigérer pendant plusieurs heures (une nuit de préférence)
Service
- Décerclez puis coupez en fines tranches ou en carrés.
