Dans notre culture occidentale, l’algue a plutôt tendance à avoir mauvaise réputation. On se passerait bien de sa présente dans nos piscines, aquariums et sur nos plages.
Au Japon, elles font parties de l’alimentation quotidienne, présentes dans de multiples plats. Elles sont une petite mine d’or nutritionnelle ! Différents types d’algues viennent se mêler à l’alimentation Japonaise.
Le Nori est l’algue japonaise la plus connue. Déshydratée, c’est celle qui vient se rouler autour des sushis. Elle est particulièrement riche en vitamines, minéraux et nutriments essentiels. L’alimentation japonaise l’associe aussi à des légumes, pâtes, bouillons et plats cuisinés.
Le Wakamé est l’algue la plus facile à trouver en France car on la cultive. Elle s’achète sous forme désydratée pour être ensuite trempée quelques minutes avant d’être consommée crue ou cuite avec des salades ou crudités. Très riche en protéines, elle est recommandée aux sportifs et aux personnes désirant perdre du poid. C’est l’algue que l’on retrouve dans la soupe miso, servie avec les menus des restaurants de sushis.
Le Kombu est l’ingrédient de base du bouillon traditionnel japonais. C’est une algue assez grande et dure au goût iodé. Cette algue est très riche en acide glutamique, ce qui facilite la digestion d’aliments riches en iode, fer potassium et vitamine A, elle est très régénérante. Elle s’accorde aux céréales et les légumineuses.
Le Dulse est une algue de couleur rouge aussi appelée salade de mer. Sa saveur est très douce et légèrement iodée, elle se marie bien avec les crudités, mais aussi dans des omelettes,quiches et potages.
Envie de vous lancer dans la cuisine des algues ? Découvrez la cuisine des ingrédients japonais de la bloggeuse Cléa.