Ingrédients
Pour Les buchettes chocolat & orange :
- 4 tranches de brioche
- 80 g de chocolat noir 55% de cacao
- 65 g de crème liquide 30 % de M.G.
- 10 g de miel
- Les zestes d'1/2 orange
- Copeaux de chocolat
Pour les ballottines de dinde & mafaldines aux champignons et à la truffe :
- 2 escalopes de dinde fines
- 5 petites échalotes
- 500 g de champignon
- du beurre et de l'huile
- 1 petite truffe (en option)
- 30 g de vin blanc
- 100 g de mascarpone
- 200 g de mafaldines
- sel et poivre
- du film alimentaire pour micro-ondes
Instructions
Pour Les buchettes chocolat & orange :
Porter à frémissement la crème et le miel, puis verser sur le chocolat en 3 fois pour former une ganache. Zester un peu d'orange sur la ganache et conserver au frais jusqu'à ce qu'elle soit tartinable (environ 1 heure). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de brioche, et les tartiner d'un peu de ganache au chocolat. Enrouler les buchettes, et répartir le reste de ganache autour. Rouler les buchettes dans les copeaux de chocolat et les conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Pour les ballottines de dinde & mafaldines aux champignons et à la truffe :
Emincer les échalotes et les champignons. Dans une sauteuse, mettre 10 g d'huile et 10 g de beurre à chauffer, puis ajouter les échalotes. Quand elles sont devenues translucides, mettre les champignons et faire revenir à feu moyen/fort pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Saler, poivrer et râper 15 g de truffe. Prélever 100 g de cette préparation pour la farce et la couper au couteau. Hacher finement le reste au mixeur, cela servira de sauce pour les pâtes.
Saler et poivrer l'intérieur des escalopes de dinde. Former 2 boudins avec la farce froide, les déposer au centre des escalopes de dinde, et les rouler sur la plus grande longueur. Envelopper chaque ballottine dans le film alimentaire, et faire un nœud à chaque extrémité. Par sécurité, refilmer une seconde fois chaque ballottine. Plonger les ballottines dans une casserole remplie d'eau frémissante et les cuire 15 minutes. Au moment de servir, ôter le film alimentaire pour les faire revenir quelques minutes dans un mélange beurre et huile.
Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Prélever 1 verre d'eau de cuisson juste avant de les égoutter. Dans une grande poêle, faire chauffer 100 g de mascarpone, ajouter les champignons mixés, puis petit à petit ajouter 60 g d'eau de cuisson des pâtes. Rectifier l'assaisonnement et verser les pâtes dans la sauce. Elles sont prêtes à être dégustées.
