Ingrédients
- 6 asperges vertes
- 100 g de Ricotta
- 70 g de Parmesan
- 2 œufs
- 5 feuilles filo
- Huile d’olive
- 1 poignée de fleurs comestibles
- 1 poignée de pousses germées
- Gros sel
- Fleur de sel
Instructions
Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau avec une pincée de gros sel.
Couper et mettre de côté la tige dure des asperges (environ 4 à 5 cm).
Séparer la tête des asperges (environ 4 cm), puis détailler la tige restante en petites rondelles.
Dans un cuiseur vapeur, mettre les rondelles à cuire pendant 10 minutes et ajouter les têtes à mi-cuisson (elles ne doivent pas cuire plus de 5 minutes) puis retirer du feu.
Sortir les 5 feuilles filo.
L’astuce anti-gaspi de Natacha et Daniela : refermé hermétiquement, le paquet de feuilles filo peut être conservé quelques jours au frigo ou quelques mois au congélateur.
Préchauffer le four à 190°C.
A l’aide de ciseaux, découper délicatement des lanières de feuille filo.
Dans les moules à tartelettes, arranger les lanières pour former des nids et tapisser le fond des moules avec les petits morceaux restants.
A l’aide d’un pinceau, passer de l’huile délicatement mais généreusement sur chacun des nids.
Dans le bol du mixeur, mixer les rondelles de tiges d’asperge, avec la ricotta, le parmesan, les œufs. Quand le mélange est bien lisse, le répartir dans les 6 moules.
Enfourner pour 16 à 17 minutes puis sortir du four et laisser tiédir.
Garnir les nids avec les pointes d’asperge coupées en 2, les fleurs et les pousses puis saupoudrer avec un peu de fleurs de sel avant les placer dans le bento MB Square.
Accompagner leur dégustation d’une salade et de fruits frais de saison.
