Ingrédients
- 1 carcasse de Volaille Fermière d’Auvergne avec les ailes
- 1 oignon, coupé en quatre
- Le vert d’1 poireau nouveau + 1 blanc de poireau nouveau
- 1 pomme de terre nouvelle
- 2 carottes nouvelles
- 50 g de petits pois
- 1 clou de girofle
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 70 g d’avoines savoisiennes cuites de la veille
- 1,5 L d’eau froide
Instructions
Cette recette est réalisée en partenariat avec les Volailles Fermières d’Auvergne.
Découper la Volaille Fermière d’Auvergne pour séparer les blancs, les cuisses et la carcasse avec les ailes. Réserver les blancs et les cuisses pour les autres recettes. Garder la carcasse et les ailes pour le bouillon.
Séparer le blanc du vert de poireau et découper le blanc de poireau en tronçons.
Ficeler le thym et la feuille de laurier avec le vert de poireau pour faire un bouquet garni.
Dans un grand fait-tout, déposer la carcasse de volaille fermière d’Auvergne et les ailes, ajouter l’oignon, le clou de girofle et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Verser l’eau froide.
Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen.
Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les légumes : poireaux en tronçon, carottes nouvelles, petits pois et pomme de terre.
Laisser cuire 25 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Hors du feu, retirer le bouquet garni, les petits légumes et la carcasse et filtrer le bouillon.
Retirer la chair cuite de la volaille au niveau des ailes pour garnir le bouillon.
Dans le bento isotherme MB Element, déposer les avoines Savoisiennes cuites de la veille, puis les légumes du bouillon.
Couvrir avec le bouillon, puis garnir avec les restes de volaille cuite retirés sur les ailes de la volaille.
L’astuce de Sabine Alphonsine : réserver le reste du bouillon qui peut être utilisé pour la recette du risotto et de l’effiloché de volaille.
Crédit recette et photo : Sabine Alphonsine – Partenariat Volailles Fermières d’Auvergne x monbento
