Ingrédients
Pour le praliné :
- 90 g d’un mix noisettes/amandes
- 90 g de sucre blanc
Pour les galettes :
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de praliné
- 1 œuf
- 70 g de pépites de chocolat
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cas de lait
- 20 g de sucre
- 20 g d’eau
Instructions
Pour le praliné :
Préchauffer le four à 180°C.
Placer les noisettes et les amandes sur la plaque du four préalablement recouverte d’un tapis de cuisson et les faire torréfier 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
L’astuce de Natacha et Daniela pour enlever la peau des noisettes (optionnel) : les placer dans un torchon propre et les frotter entre ses mains à plusieurs reprises.
Préparer un caramel à sec :
Verser le sucre dans une casserole en inox (de préférence à fond épais). Bien répartir le sucre en une couche homogène.
Faire chauffer la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde.
Attention : ne pas remuer le sucre. Eventuellement l’étaler légèrement si des zones ne fondent pas spontanément.
Une fois que le sucre est fondu, verser immédiatement sur les noisettes et amandes sur la plaque de cuisson. Laisser refroidir complètement.
Casser la plaque obtenue en morceaux et les mixer petit à petit à l’aide d’un mixeur puissant.
Mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte (cela peut prendre une dizaine de minutes en fonction de l’appareil utilisé).
Pour les mini-galettes :
Préparation de l’appareil :
Couper le beurre mou en dés.
Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Ajouter la poudre d’amande, l’œuf et le praliné et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène puis ajouter les pépites de chocolat.
Assemblage :
Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur les unes après les autres : plus elles sont froides plus elles sont faciles à travailler.
A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découper des disques dans les pâtes feuilletées (il est normalement possible de faire 10 disques par rouleau de pâte).
Placer les disques sur la plaque du four préalablement recouverte d’un tapis de cuisson.
Déposer 1 cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte en prenant le soin de laisser 1 cm libre sur les bords.
A l’aide d’un pinceau, mouiller le bord du disque de pâte avec de l’eau avant de déposer un second disque sur le dessus et de sceller le tour en appuyant légèrement avec les doigts, sans pincer.
Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’à épuisement de la garniture puis mettre les mini-galettes au frais et les laisser reposer 30 minutes.
Dorure et cuisson :
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et le lait.
Sortir les mini-galettes du réfrigérateur.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque mini-galette sans laisser la dorure couler sur les bords, afin de ne pas empêcher le feuilletage de gonfler. Dorer deux fois chaque mini-galettes.
A l’aide du côté non tranchant d’un couteau, dessiner un motif sur les mini-galettes.
Avec un petit objet pointu, faire un petit trou au centre de chaque galette.
Baisser le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes.
Dressage :
Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau et porter à ébullition 1 à 2 minutes. Le sucre doit être complètement dissout.
A l’aide d’un pinceau, dès que les mini-galettes sortent du four, les badigeonner de sirop pour les faire briller.
Déposer les mini-galettes dans le bento MB Original et les déguster accompagnées de fruits secs et d’un yaourt.
