Brioches baos poêlées aux poireaux et chou blanc

Instructions

Pour la pâte à baos :

Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 10 minutes. La levure doit commencer à mousser. Si ce n’est pas le cas, la levure n’est sûrement plus active et il vaut mieux recommencer.

Dans le bol du robot pâtissier (ou dans un saladier), verser la farine, le mix de levure, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile et pétrir 5 minutes à vitesse moyenne, puis 5 minutes à vitesse plus élevée (si le pétrissage est réalisé à la main, compter entre 12 et 15 minutes). La pâte doit former une belle boule lisse et élastique.

Badigeonner les parois du bol avec la cuillère à soupe d’huile restante, couvrir avec le torchon et laisser la pâte reposer 2h dans un endroit chaud et sec (ou dans le four s’il permet de régler la température à 30-40°C).

Préparation de la farce :

Peler et hacher les gousses d’ail et le gingembre.

Nettoyer et émincer le poireau.

Émincer les feuilles de chou.

Râper la carotte.

Faire chauffer un faitout à feu moyen-fort, verser l’huile et faire revenir l’ail et le gingembre 2 à 3 minutes.

Ajouter les légumes et faire revenir encore une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Éteindre le feu et verser la sauce soja et le vinaigre de riz. Mélanger puis réserver.

Préparation de la sauce : 

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Préparation des brioches :

Dégazer la pâte en la pétrissant 1 minute.

Former un pâton et le séparer en 6 boules égales.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler le premier pâton avec la paume ou les doigts. Puis l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque d’une dizaine de centimètres de diamètre.

Déposer 1 grosse cuillère à soupe de garniture au centre, puis rabattre les bords du disque et les celer.

Rouler la boule dans les mains pour lui donner une jolie forme puis l'aplatir doucement avec la paume. La déposer sur une surface farinée ou un tapis de cuisson. Répéter l’opération avec les 5 boules restantes.

Faire chauffer le faitout à feu moyen fort et verser une cuillère à soupe d’huile.

Déposer les brioches dans le faitout sans qu’elles ne se touchent.

Les laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’elles dorent puis ajouter l’eau et couvrir immédiatement pour que la vapeur reste dans la poêle.

Laisser cuire encore 10 à 12 minutes pour que les brioches gonflent.

Placer les brioches dans le bento MB Original et déguster avec la sauce, accompagné d’une salade et de fruits frais de saison en dessert.