Ingrédients
Pour la salade :
- ½ courge butternut (environ 450 g)
- 5 grosses échalotes
- 2 courgettes (environ 250 g)
- 230 g de pois chiches en conserve
- 180 g de petit épeautre
Pour la marinade :
- 2 cas d’huile d’olive
- 2 cac de garam masala
- ½ cac d’ail en poudre
- ½ cac de sel
- ½ cac de moutarde en poudre
Pour le chutney de menthe :
- 1 gros bouquet de coriandre, haché grossièrement
- 1 gros bouquet de feuilles de menthe, hachées grossièrement
- 15 g de gingembre frais, épluché et coupé en morceaux
- 1 gousse d’ail, épluchée et coupée grossièrement
- ½ cac de piment en flocons
- Le jus d’un citron
- 125 g de yaourt grec
- Sel, poivre
Instructions
Préchauffer le four à 190°C.
Éplucher et couper la courge, les échalotes et les courgettes.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter les légumes et les pois chiches égouttés. Mélanger pour recouvrir uniformément les légumes de marinade.
Transférer sur une plaque de four préalablement recouverte d’un tapis de cuisson, en veillant à bien espacer les légumes. Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes.
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Faire cuire le petit épeautre pendant 40 minutes environ. Une fois cuit, égoutter et réserver.
Pour préparer le chutney, placer dans le bol d’un mixeur la coriandre et les feuilles de menthe ciselées, le gingembre, l’ail, le piment, le citron et un peu de poivre et de sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance assez fine.
Ajouter le yaourt et mixer à nouveau. Réserver au frais.
Une fois les différents ingrédients cuits, assembler la salade dans le récipient transparent MB Jar et verser une généreuse portion de chutney par-dessus. Décorer de quelques feuilles aromatiques.
