Cupcakes vegan à la vanille

Instructions

Pour les muffins : Préchauffer le four à 175°C. Disposer des moules à muffins individuels en silicone sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger le lait d’amande et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant quelques minutes pour laisser le mélange épaissir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter ensuite le mélange lait/vinaigre, l'huile et la vanille dans le saladier. Mélanger jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.

Remplir les moules aux ¾, enfourner et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Une fois sortis du four, laisser les muffins refroidir complètement.

Pour le glaçage : Dans un cul de poule, mélanger la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à ce que le mascarpone soit bien délayé.

L’astuce de Natacha et Daniela : mettre le cul de poule 15/20min au congélateur avant de préparer la chantilly.

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, monter la chantilly, doucement au début et plus rapidement lorsqu’elle commence à épaissir. La chantilly est prête lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle forme un bec au bout du fouet. Réserver au frais.

Pour la décoration : Placer la préparation bien froide dans une poche à douille. Pocher les cupcakes d’une généreuse couche de chantilly. Décorer avec des fruits rouges frais. Déguster immédiatement ou réserver au frais jusqu’à la dégustation.