Ingrédients
Pour la compote pomme/poire :
- 1 pomme rouge (200 g environ)
- 1 poire (140 g environ)
- 20 g de beurre
Pour le saumon :
- 2 pavés de saumon
- 15 g de sauce d’huître
- 20 g de sauce soja
- 5 g d’huile de sésame
- 10 g de jus de citron vert (jus d’1/2 citron environ)
- Gingembre
- Quelques graines de sésame blanc
Pour le coleslaw :
- 300 g de chou blanc
- 150 g de chou rouge
- 1 oignon (130 g environ)
- 1 pomme (170 g environ)
- 1 carotte (120 g environ)
- Sel Gingembre (en option)
Pour la vinaigrette :
- 120 g de yaourt nature
- 30 g d’huile d’olive
- 25 g de moutarde à l’ancienne
- 5 g de jus de citron vert
- Sel
Instructions
Préparer la compote pomme/poire :
Peler la pomme et la poire, les couper en petits morceaux et les disposer sur une plaque de cuisson. Réserver.
Faire fondre le beurre et le répartir sur les fruits. Faire rôtir au four pendant 30 minutes à 180°C puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Préparer le saumon :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la sauce d’huître, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et le gingembre. Réserver.
Dans un plat, déposer les pavés de saumon, les recouvrir de la sauce et les faire mariner pendant 30 minutes minimum puis les faire cuire au four pendant 12 minutes à 180 °C.
Après cuisson, arroser les pavés de saumon de sauce et parsemer une pincée de graines de sésame.
La suggestion d’Ana : accompagner le saumon de légumes, de riz, ou d’un mélange de céréales pour apporter des fibres au menu.
Préparer le coleslaw :
Couper les choux, la carotte, la pomme et l’oignon en fines lamelles et râper le gingembre.
L’astuce d’Ana : le gingembre est râpé afin que sa saveur soit uniformément répartie.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble et ajouter une pincée de sel.
Préparer la vinaigrette :
Dans un bol, mélanger le yaourt avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et la moutarde à l’ancienne jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Couler sur le coleslaw et bien mélanger pour imprégner la préparation.
