Salade de riz façon niçoise, nuggets de poulet & sauce cacahuètes et crumble pomme-cannelle

Instructions

Préparer la salade de riz façon niçoise :

Mélanger les ingrédients dans un grand bol et assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Si vos enfants sont courageux, vous pouvez remplacer le sel par quelques filets d’anchois…  

Préparer les nuggets de poulet, sauce cacahuètes :

Pour la sauce cacahuètes : dans une petite casserole, mélanger le lait de coco, la sauce soja, le curry, le miel et le beurre de cacahuètes et porter à ébullition en fouettant pour incorporer le beurre de cacahuètes, surtout s’il est assez solide. Laisser réduire pendant 3 à 5 minutes, puis laisser refroidir.

Pour les nuggets de poulet : dans un mixeur, mélanger la chapelure, les noix et les flocons d’avoine, puis mixer. Préparer 3 bols pour la panure : un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure aux noix. Couper les filets de poulet en lanières pour former des nuggets et les passer successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou dans une poêle et frire les nuggets pendant 5 minutes.  

Préparer le crumble pomme-cannelle : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter des quartiers de pommes, la cannelle, puis mélanger et cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Disposer les pommes cuites dans un récipient et recouvrir avec une couche de muesli !