Enchiladas végétariennes façon chili sin carne et cookies au chocolat fourrés au beurre de cacahuète

Instructions

Préparer les enchiladas végétariennes aux haricots rouges, maïs et poivrons :

Pour la sauce : Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le sel. Réserver. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-fort l’huile végétale, puis y verser le mix farine/épices. Mélanger avec un fouet jusqu’à obtention d’une pâte qui fait un peu penser au roux d’une béchamel. Ajouter ensuite le concentré de tomate, toujours à feu moyen-fort et battre avec le fouet. Verser petit à petit (en 5 ou 6 fois) le bouillon de légumes tout en remuant. La sauce devrait épaissir rapidement. Éteindre le feu lorsque la surface de la sauce offre un peu de résistance. Réserver.

L’astuce du chef ? Dans cette recette, il est important de préparer les ingrédients à l’avance car la sauce est rapide à faire et vous n’aurez pas le temps de mesurer les quantités. Après cuisson, la sauce risque de figer. Il suffira de la mélanger un peu pour qu’elle retrouve son onctuosité. Il est possible de la préparer à l’avance et de la conserver au frais jusqu'à 3 jours.

Pour la garniture : Dans une poêle à bords hauts, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé, et les épices et bien mélanger. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Ajouter le poivron émincé et laisser cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les haricots, le maïs et les épinards et laisser cuire 5 minutes supplémentaires, puis verser les 2/3 de la sauce à enchiladas et bien mélanger. Éteindre le feu et réserver.

Pour le montage : Préchauffer le four à 180°C. Prévoir un plat qui va au four et qui est suffisamment grand pour accueillir 8 tortillas roulées. Dans chaque tortillas : ajouter 2 à 3 CAS de garniture et 1 CAS de cheddar râpé. Rouler les tortillas et les disposer dans le plat les unes à côté des autres (avec l'ouverture vers le bas). Recouvrir avec la sauce et le cheddar râpé restant. Enfourner à mi-hauteur pour 15-20 minutes.

Pendant la cuisson, couper les avocats et le citron et hacher la coriandre.

À la sortie du four, mettre l’avocat, le citron et la coriandre sur le dessus des enchiladas et servir immédiatement.

L’astuce du chef ? Utiliser le mode grill pour les dernières minutes de cuisson des enchiladas afin de faire griller le fromage et réaliser le montage les enchiladas juste avant de partir au bureau pour conserver leur côté croquant.

Préparer les cookies au chocolat fourrés au beurre de cacahuète :

Pour le cœur fondant à la cacahuète : Tapisser une plaque (ou assiette, en fonction de la taille de votre congélateur) de papier cuisson. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du cœur fondant, puis à l’aide d’une petite cuillère, former des petites boules. Déposer les boules réalisées sur la plaque ou l’assiette, réserver au congélateur pendant minimum 30 minutes.

Pour la pâte à cookie : Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sucre et l'œuf. Ajouter la farine, la poudre de cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel, et bien mélanger. Former 12 boules de pâte de la taille d'une cuillère à soupe. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et à l’aide de votre pouce, écraser les boules au centre afin de former un petit puits. Sortir les boules de beurre de cacahuète du congélateur et les insérer dans les puits de chaque boule de pâte à cookie. Déposer 4 ou 5 pépites de chocolat sur les boules de beurre de cacahuète. Recouvrir le cœur fondant de pâte à cookie.

Lorsque tous les biscuits sont tous recouverts, placer la plaque au congélateur pour la refroidir pendant quelques minutes et préchauffer le four à 190°C.

Cuire les cookies pendant 6 à 7 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement étalés et que leurs bords soient cuits).

Laisser les cookies refroidir au moins 10 minutes sur la plaque avant de les servir.