Ingrédients
Ingrédients pour 5-6 nori rolls
(le riz et les rolls se conservent 2 jours à température ambiante - ne pas mettre au réfrigérateur)
Riz à sushi
500 g de riz blanc à sushi
550 ml d’eau pour la cuisson
Coloration jaune
1/8 de CAC de safran
¼ de CAC de gros sel
1 CAC de sucre de coco (ou ½ CAC de sucre blanc)
1 CAC d’eau chaude
Coloration rose
3 CAS de choux rouge finement râpé
Jus d’1/4 de citron
¼ de CAC de sel fin
1 CAC de sucre de coco (ou ½ CAC de sucre blanc)
Coloration bleue
2 CAS de choux rouge finement râpé
¼ de CAC de sel fin
2 pincées de bicarbonate de soude
Coloration verte
1/2 CAC de matcha en poudre
1/4 de CAC de sel fin
1 CAC de sucre de coco (ou ½ CAC de sucre blanc)
1/2 CAC de vinaigre de riz ou de cidre
Nori rolls
5-6 feuilles d’algue nori
Fruits de votre choix coupés en fines lamelles
Légumes crus ou juste blanchis en lamelles
Facultatif : graines de grenade, fleurs comestibles, sels spéciaux
Facultatif : une sauce à base de jus d’orange pressée, de sirop d’agave ou d’érable et de sauce soja
Ingrédients pour 3 portions de carrés chocolat blanc-matcha
170 g de chocolat blanc
30 g (3 CAS) d’huile de coco
1 CAC de matcha en poudre
Facultatif : or ou argent alimentaire
Instructions
Préparation du riz à sushi
Dans une casserole, rincer le riz à l’eau froide en le mélangeant bien. Vider l’eau et recommencer l’opération 3 fois. Bien égoutter.
Ajouter la quantité d’eau indiquée pour la cuisson et faire cuire 20 minutes minimum. Ensuite, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis laisser reposer pendant une dizaine de minutes, couvercle fermé.
Diviser le riz en 4 portions et placer chacune d’elles dans un petit saladier.
Coloration du riz
Riz jaune :
Broyer le safran, le sel et le sucre en poudre fine à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’une cuillère en bois. Ajouter l’eau chaude en remuant bien. Verser sur l’1 des 4 portions de riz et mélanger en prenant soin de ne pas trop écraser les grains.
Riz rose :
Mélanger délicatement le chou, le jus de citron, le sel et le sucre à l’1 des 3 portions de riz restantes.
Pour un effet rose clair, diviser par 2 les quantités de choux et de citron.
Riz bleu :
Mélanger le chou et le sel. Ajouter le bicarbonate : le chou devient bleu ! Et incorporer le mélange à l’1 des 2 portions de riz restantes.
Riz vert :
Fouetter le matcha, le sel, le sucre et le vinaigre ensemble et ajouter le mélange à la dernière portion de riz restante.
Pour un vert plus prononcé, doubler la dose de matcha.
Préparation des nori rolls
Si vous êtes novice dans la préparation des nori rolls, il existe plein de vidéos de démo sur Internet ;-)
Utiliser une natte de bambou, du film alimentaire ou un torchon propre comme support de travail. Poser une feuille de nori (partie brillante sur le dessous) bien alignée avec le support.
Avec une spatule humide ou une cuillère, recouvrir la moitié inférieure de la feuille de nori avec du riz en alternant les couleurs. Tasser délicatement.
Ajouter les lamelles de fruits ou de légumes au centre du tas de riz, alignées dans la largeur.
Attraper le support de travail et la feuille de nori puis rouler fermement. S’humidifier les mains pour étirer et coller l’extrémité de la feuille d’algue.
Emballer les rouleaux dans du papier sulfurisé jusqu’au moment de couper les rolls et de servir.
Pour couper, utiliser un couteau bien aiguisé. Tremper la pointe dans de l’eau et laisser s’écouler l’excédent sur le long de la lame en le sortant pointe vers le haut. Couper les rolls en faisant un mouvement rapide et sec.
Il ne reste plus qu’à dresser !
Préparation des carrés chocolat blanc-matcha :
Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.
Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et verser environ 2/3 du chocolat fondu en formant un carré.
Mélanger le matcha en poudre au chocolat restant et verser sur le papier sulfurisé.
Ajouter l’or ou l’argent à l’aide d’une baguette ou d’un cure-dent.
Laisser figer (vous pouvez placer au réfrigérateur) avant de casser la barre en petits morceaux et de disposer dans un bento.
Shiso Delicious
