Ingrédients
100 g de semoule moyenne
2 feuilles de brick
50 g de pousses d’épinard
30 g de fromage de chèvre
1 courgette
1 gousse d’ail
2 épis de mini maïs
1 échalote
5 pruneaux
5 abricots
2 CAS d’huile d’olive
1 verre de jus d’orange ou de citron vert
1 CAC de raz el hanout
1 CAS de petits raisins secs
Fleur de sel, poivre noir
Instructions
Faire gonfler la semoule avec une eau bouillante salée. (Il est préférable de la graisser un peu à l’huile d’olive avant de la mouiller.)
Émincer l’échalote finement. La faire suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, les épices, les raisins secs ainsi que les fruits moelleux préalablement taillés en gros dés.
Ajouter cette préparation à la semoule et bien mélanger (égrainer). Rectifier l’assaisonnement selon la convenance ; un jus d’orange ou de citron vert peut être du meilleur effet.
Garnir les bricks avec cette préparation et les plier en triangles. Les caraméliser à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
Tailler en fines lanières la courgette, les mini maïs en rondelles. Griller très rapidement dans la même poêle que les bricks.
Mélanger aux pousses d’épinard et ajouter le fromage de chèvre émietté.
Assaisonner d’un peu d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre noir.
Une vinaigrette à la menthe et coriandre peut-être une belle alternative pour ce plat végétarien.
