Ingrédients
150 gr de blé pré-cuit (type Ebly)
1 betterave cuite
1 citron jaune
4 noix de Saint-Jacques
4 belles pointes d’asperges vertes
1 oignon rouge
20 gr de beurre doux
1 verre de vin blanc sec
Fleur de sel, poivre mignonette
Instructions
Éplucher et ciseler très finement l’oignon rouge. Faire étuver dans le beurre fondu.
Ajouter le blé et laisser de nouveau cuire doucement à couvert pour 5/6 minutes.
Pendant ce temps, mixer la betterave avec 200 ml d’eau minérale jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
Déglacer le blé avec le verre de vin. Laisser complètement évaporer et mouiller avec le jus de betterave. Faire mijoter une quinzaine de minutes jusqu’a l’obtention d’une texture fondante et crémeuse.
À côté, colorer au beurre les noix de Saint-Jacques dans une poêle anti adhésive et cuire avec les pointes d’asperges fendues en 4 dans la longueur.
Assaisonner de fleur de sel, de poivre mignonette et d’un zeste de citron râpé.
Verser le jus du citron dans le blésotto et dresser dans le bento. Surmonter avec les noix de Saint-Jacques et les asperges rôties.
Décor : germe de betterave, julienne de citron confit.
