Ingrédients
250 g de patate douce (une belle pièce)
100 g de lait de coco
¼ de L d’eau minérale
Le jus d’un citron vert
20 g de beurre doux
½ gousse de vanille
Fleur de sel
Gros sel
Accompagnement :
Quelques tranches fines de patate douce
Un peu de farine
Huile de pépins de raisin
50 g d’olives noires
Une branche d’aneth
Instructions
Cuire dans un four doux (120 / 140°C) les patates douces entières avec leur peau sur un lit de gros sel pendant 1h30. Ainsi cuisinées, elles deviennent fondantes et confites avec des arômes « pralinés ».
Éplucher les patates encore tièdes et les couper en morceaux dans un saladier.
Gratter la gousse de vanille et la faire infuser dans le lait de coco. Rajouter ¼ de litre d’eau et porter à ébullition. Verser sur les patates et mixer avec le jus de citron.
Faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une belle couleur noisette et l’ajouter aux patates douces. Mixer à nouveau pour obtenir une consistance lisse et mousseuse. Assaisonner de fleur de sel.
Pour accompagner cette soupe et lui donner un peu de texture, réaliser des chips de patates douces
(tranches très fines d’1mm réalisées à l’aide d’une mandoline, légèrement farinées et frites dans de l’huile de pépins de raisins). En assaisonnement de ces chips, torréfier au four des olives noires (3h à 100°C), les réduire en poudre et ajouter des pointes d’aneth ciselées.
Un régal pour les grands comme les petits !
