Ingrédients
200 g de poisson blanc déjà cuit (restes)
1 c. à s. de mayonnaise
1 c. à s.de fromage blanc
1 petite échalote
1 jus de citron
herbes fraiches
graines de pavot bleu
sel
poivre
Instructions
Dans un saladier, effeuiller des restes de poisson cuit en prenant soin de retirer d’éventuelles arêtes.
(Pour cette recette, j’utilise une darne de cabillaud)
À l’aide d’une fourchette, travailler la chair du poisson avec la mayonnaise et le fromage blanc (0% pour une version plus light) : toutes les fibres doivent se détacher pour prendre la texture d’une rillette.
Assaisonner avec le jus d’un citron jaune, une petite échalote ciselée très finement, du sel et du poivre si nécessaire.
Selon la convenance, ajouter des herbes concassées. Dans cette préparation, il s’agit de ciboulette ciselée et d’aneth.
Mouler dans une caissette silicone à la taille du MB Original (MB Silicase), poudrer de pavot bleu et réserver une nuit au réfrigérateur. Sous l’effet du froid et du collagène (gélifiant naturel), le pain de poisson va durcir comme par magie !
Il ne vous reste plus qu’à le démouler et à le trancher. Accompagner d’une petite salade de crudités ou d’un mesclun d’herbes sauvages.
Cette recette fonctionne également très bien avec du saumon.
Le + : une crème herbette au citron pour accompagner le pain de poisson à disposer dans un récipient à sauce MB Temple M par exemple !
Recette réalisée par Frederic Coursol
