Ingrédients
1 tête de brocoli (500 g)
2 champignons de Paris
½ oignon rouge
2 branches de basilic
½ citron vert
5 cl d’huile d’olive
baies roses
brisures d’oignon frit
Instructions
Recette disponible en http://vimeo.com/80877007
Porter à ébullition une grosse casserole d’eau bouillante salée.
Détacher les sommités de brocoli et les tailler en 4. Raser certaines « têtes » pour prélever 20 g de petites graines (couscous) qui serviront pour le dressage.
Éplucher et émincer finement le pied et cuire l’ensemble (sauf le couscous) pendant 8 à 10 minutes. Rafraichir dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle et ainsi conserver la couleur bien verte du légume. Réserver 300 ml de l’eau de cuisson.
Détailler la tête des champignons de Paris en petits dés et émincer très finement les pieds. Ciseler l’oignon rouge et faire suer l’ensemble à la poêle dans un filet d’huile d’olive (conserver quelques dés de champignons crus). Assaisonner des zestes et du jus du citron vert (pas d’ajout de sel car l’eau de cuisson est déjà salée).
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant tous les éléments cuits, en rajoutant les feuilles de basilic et le reste de l’huile d’olive. La crème doit être très lisse et onctueuse.
Verser le velouté dans votre un MB Lib et surmonter du couscous de brocoli, des dés de champignons crus et de quelques baies roses.
Pour plus de gourmandise, j’ajoute quelques brisures d’oignon frit.
Cette recette diététique et gouteuse convient parfaitement aux régimes alimentaires très faibles en lipides.
Recette réalisée par Frederic Coursol
