Ingrédients
3 noix de Saint-Jacques
50 g de foie gras cru
1 panais
150 g de potiron
1/2 pomme rouge
1 orange + zeste
3 châtaignes
1 tête d’endive
4 grains de raisins blancs
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
huile de colza grillé
vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre du moulin
Instructions
Laver et détailler le potiron en gros quartiers. Disposer dans un plat, arroser d’un filet d’huile de colza et assaisonner avec la fleur de sel, le zeste d’orange, le romarin et la gousse d’ail écrasée. Confire à four doux (120°C) pendant 1h30.
Éplucher le panais et fendre les châtaignes. Cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutter et réserver.
Peler à vif l’orange, prélever les segments et les détailler en dés.
Éplucher et détailler la pomme en carrés. Peler et couper les grains de raisin en 4. Éplucher les châtaignes et les émincer finement à l’aide d’une mandoline.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et griller sur toutes les faces le panais coupé en 4, débarrasser.
Dans la même poêle bien chaude, saisir le foie gras cru préalablement taillé en dés (cuisson 3 min environ). Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé.
Dans la graisse du foie gras, faire colorer rapidement les noix de Saint-Jacques (1 min sur chaque face) et les couper en deux.
Dans un bento, dresser harmonieusement l’ensemble des éléments. Surmonter de petites pointes d’endives, de copeaux de pomme et de châtaignes et assaisonner d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, de jus d’orange et d’huile de colza grillée.
Cette salade se déguste froide ou tiède (3 min au micro-ondes).
Recette réalisée par Frederic Coursol
