Ingrédients
La pâte à choux:
125 g de farine
20 cl d'eau
75 g de beurre
3 oeufs
1 pincée de sel
La garniture:
12 tranchettes de saumon fumé
250 g de girolles jaunes
1 échalote grise
20 g de beurre
1/2 L de crème liquide 33% de MG
Le tofu de potiron:
50 g de courge Butternut cuite à l'eau salée
80 g de Philadelphia
2 feuilles de gélatine
Instructions
Mettre dans une casserole l'eau, la pincée de sel et le beurre.
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Former les choux à l’aide d’une poche à douille (cannelée).
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 15 min. Laissez refroidir sur plaque.
Eplucher et laver les girolles, les faire suer dans le beurre mousseux avec l’échalote ciselée.
Fendre chaque chou et les garnir avec les girolles et une tranchette de saumon fumé. Les surmonter d’une chantilly salée (assaisonnée d’une pointe de curry ou de tarama).
Refermer les choux avec leur chapeau.
Servir avec une salade de carottes, de la salade verte ou un tofu de potiron en cubes comme sur la photo (mixer tous les éléments ensemble, réserver une nuit au frais et tailler en cubes).
