Ingrédients
60 g de Fourme d’Ambert
2 panais longs
2 topinambours
1 carotte jaune
1 carotte blanche
1 carotte violette
1?2 citron (facultatif)
1 orange non traitée
35 g d’huile neutre
25 g d’huile de noisettes
4 cl de vinaigre de cidre sel, poivre
Instructions
Éplucher les panais et les topinambours puis les faire cuire à l’eau bouillante salée, pendant 15 min pour le panais et 20 à 25 min pour les topinambours. Vérifier qu’ils sont cuits, les égoutter et les trancher.
Pendant ce temps, éplucher les carottes puis les tailler finement en rubans dans le sens de la longueur. Les faire cuire par couleur à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 min avant de les égoutter.
Ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre sur les carottes violettes pour leur donner une jolie couleur rouge.
Râper le zeste de l’orange et presser le jus.
Émietter la Fourme d’Ambert, la mélanger avec les huiles, le jus d’orange et le vinaigre.
Saler, poivrer légèrement. Verser cette vinaigrette sur les légumes encore chauds et mélanger. Saupoudrer de zeste d’orange et servir tiède.
