Ingrédients
16 belles gambas ou 200 gr de crevettes roses
2 carottes
1/4 de choux chinois
1/2 oignon rouge
4 mini maïs (baby corn)
1 CAS de Nuoc Mam
Epices : gingembre, coriandre, sésame grillé 1citron vert
1 cl d’huile de colza grillé
Coriandre, basilic, menthe fraiche
Instructions
Décortiquer les gambas en conservant la pointe de la queue. (Fendre légèrement le dos pour retirer le petit boyau) émincer très finement les carottes, l’oignon, et le choux chinois, couper en 4 dans la longueur les mini maïs.
Faire rissoler les carapaces et les têtes de gambas à l’huile de colza, ajouter le gingembre et la coriandre en poudre, le nuoc mam et mouiller avec un bon litre d’eau.
Laisser mijoter 15min a « petit bouillon » puis filtrer. Griller les gambas rapidement sur les 2 faces et mélanger avec les légumes et les herbes fraiches concassée, assaisonner avec sel fin, le sésame grillé et disposer dans vos bols.
Râper le zeste du citron vert.
Avant de servir porter le bouillon à ébullition et verser dans les bols.
Vous pouvez agrémenter cette soupe de Soba Japonaise ou de vermicelle chinois (cuites dans le bouillon c’est encore meilleur !)
