Ingrédients
1 dos de saumon (80 gr)
½ concombre
4 radis rond
Gros sel
1CAS de sucre en poudre
1CAC de Poivre mignonette
1CAC de Baies roses
Ciboulette et aneth fraiche
Instructions
Sécher le dos de saumon avec un papier absorbant, (à l’aide d’une pince à épiler, supprimer les arrêtes)
Couvrir le dos de saumon d’un mélange de sel, poivre, sucre et laisser au frigo pendant 20 min. Après 20 min rincer à l’eau claire et bien sécher.
Hacher finement la ciboulette et l’aneth, mélanger avec les baies roses et « panez » le dos avec ce mélange.
Eplucher le concombre et à l’aide d’un éplucheur, détailler le en fine lamelles (tagliatelle).
Faire une petite salade avec les radis en copeaux, le concombre, un filet d’huile d’olive.
Ajouter le saumon coupé en gros dés.
Vous pouvez ajouter quelques fleurs de pensées ou capucines au gout poivrées.
La méthode peut être appliquée sur un filet de saumon entier. (Compter 2 heures au sel par Kilo)
