Ingrédients
1 beau magret de canard
8 abricots secs (moelleux)
1/2 oignon rouge
Epices : cumin, fleur de sel, sésame grillé
1 orange
1 dl de sauce soja (peu salée)
Coriandre fraiche
Instructions
Dégraisser un peu le Magret de canard en dédoublant la peau. (Le gras peut être conservé pour la cuisson des brochettes). Tailler le magret en 16 cubes identiques et monter les petites brochettes en alternant magret/abricot moelleux/magret.
Disposer les brochettes dans un plat, assaisonner de fleur de sel, de cumin en poudre, couvrir de zestes d’orange râpés, du jus d’orange, et de la sauce soja. Laisser mariner une heure ou plus au Frigo.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire colorer les brochettes sur toutes les faces, puis déglacer avec la marinade, baisser le feu et laisser réduire jusqu’à ce que les brochettes soient caramélisées et bien laquées.
Au dernier moment ajouter l’oignon rouge émincé très finement, graines de sésame grillées, ainsi que les feuilles de coriandre fraiche.
A déguster bien chaud du bout des doigts.
